[감자튀김 발암물질] 기름에 튀긴음식 해로운 이유

 

감자튀김 발암물질

 

튀긴 음식은 과도하게 섭취하거나 식단의 규칙적인 부분으로 섭취할 때 건강에 몇 가지 위험을 초래할 수 있습니다. 저도 고구마튀김과 새우튀김 감자튀김 엄청 좋아하는데요. 튀기면 다 맛있는 것 같습니다. 흑흑

튀긴 음식과 관련된 몇 가지 위험은 다음과 같습니다. 

감자튀김 발암물질

높은 칼로리: 튀긴 음식은 일반적으로 튀김 과정에서 기름을 흡수하기 때문에 칼로리가 높습니다. 과도한 칼로리 섭취는 체중 증가로 이어지고 비만 및 심장 질환, 당뇨병 및 특정 암과 같은 관련 건강 상태의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
지방 함량 증가: 튀긴 음식은 종종 건강에 해로운 지방과 기름으로 조리되어 음식의 포화 지방과 트랜스 지방 함량을 크게 증가시킬 수 있습니다. 건강에 해로운 지방을 과도하게 섭취하면 콜레스테롤 수치가 높아지고 동맥이 막히며 심혈관 질환의 위험이 높아질 수 있습니다.
제2형 당뇨병의 위험: 튀긴 음식을 정기적으로 섭취하면 제2형 당뇨병 발병 위험이 높아집니다. 튀긴 음식의 고칼로리, 고지방 특성은 이 만성 질환의 위험 요소인 체중 증가와 인슐린 저항성을 유발할 수 있습니다.
아크릴아마이드 형성: 감자나 빵가루와 같은 녹말이 많은 음식을 고온에서 튀길 때 아크릴아마이드라는 화합물을 형성할 수 있습니다. 아크릴아미드는 잠재적인 발암 물질로 분류되었으며 다량 섭취 시 특정 유형의 암 위험 증가와 관련이 있습니다.

심장병 위험 증가: 튀긴 음식, 특히 건강에 해로운 지방이 많은 음식은 콜레스테롤 수치를 높이고 염증을 증가시키며 죽상 동맥 경화증(동맥 경화)의 발병에 기여할 수 있습니다. 이러한 요인은 심장 질환 및 기타 심혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
소화 문제: 튀긴 음식은 종종 건강에 해로운 지방이 많고 소화가 어려워 소화불량, 팽창, 위산 역류, 위염, 과민성 대장 증후군(IBS)과 같은 위장 문제의 위험이 증가할 수 있습니다.
영양소 결핍: 튀긴 음식은 일반적으로 비타민, 미네랄 및 섬유질과 같은 필수 영양소가 적습니다. 튀긴 음식을 정기적으로 섭취하면 식단에서 더 건강한 옵션을 대체할 수 있으며 잠재적으로 영양 결핍과 전반적인 영양 섭취의 불균형을 초래할 수 있습니다.

감자튀김

 

여기서 아크릴아마이드란?

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아크릴아미드는 튀김, 베이킹, 로스팅 또는 굽기와 같은 고온 조리 과정에서 특정 식품, 특히 녹말이 많은 식품에서 형성될 수 있는 화합물입니다. IARC(International Agency for Research on Cancer) 및 미국 국립 독성 프로그램(National Toxicology Program)을 비롯한 다양한 조직에서 잠재적인 발암 물질로 분류합니다.
아크릴아마이드는 고온에서 자연적으로 발생하는 당과 아스파라긴이라는 아미노산 사이의 반응을 통해 형성됩니다. 일반적으로 아크릴아미드 형성과 관련된 식품에는 감자 제품(예: 프렌치 프라이 및 감자 칩), 빵, 쿠키, 크래커, 시리얼 및 특정 유형의 커피가 포함됩니다.
동물 연구에서 높은 수준의 아크릴아미드 노출이 실험실 동물에게 암을 유발할 수 있음을 보여주었습니다. 그러나 인간의 아크릴아마이드와 암 사이의 연관성에 관한 현재의 과학적 증거는 제한적이고 결정적이지 않습니다. 인간에 대한 연구에서 혼합된 결과가 나타났지만 암 위험에 영향을 미칠 수 있는 다양한 요인으로 인해 식이성 아크릴아미드 노출과 암 발병 사이의 명확한 인과관계를 확립하는 것은 어려운 일입니다.
아크릴아미드 노출을 완화하려면 건강한 요리 습관을 실천하는 것이 좋습니다.
전분이 많은 음식을 너무 익히거나 태우지 마세요. 음식을 짙은 갈색이나 검게 변하기보다는 황금빛 노란색이 될 때까지 익히십시오.

발암물질

튀긴 음식의 위험을 최소화하려면 다음과 같이 하는 것이 좋습니다.
더 건강한 요리 방법 선택: 굽기, 굽기, 찌기 또는 더 건강한 기름이나 쿠킹 스프레이로 볶는 것과 같은 대안을 선택하십시오.
더 건강한 지방 선택: 집에서 음식을 튀길 경우 올리브 오일, 아보카도 오일 또는 코코넛 오일과 같은 더 건강한 오일을 사용하고 오일을 과도하게 재사용하지 마십시오. 다만, 기름에 튀길 때는 온도에 적절한 기름 종류가 있어 피하기가 어려울 듯 합니다. 대체가 가능하다면 활용해 보셔요.
분량 조절 연습: 튀긴 음식의 분량을 제한하고 과일, 채소, 통곡물, 저지방 단백질과 같이 영양이 풍부한 다양한 식품과 균형을 맞추십시오.

 

튀긴음식 발암물질

가공되지 않은 다양한 전체 식품을 포함하는 균형 잡히고 다양한 식단이 건강을 유지하는 데 필수적이라는 점을 기억하십시오. 특정 식이 문제나 상태가 있는 경우 의료 전문가 또는 공인 영양사와 상담하여 맞춤형 지침을 받는 것이 좋습니다.

감자튀김발암물질

감자튀김 칼로리와 해로운점

프렌치 프라이의 칼로리 수는 크기, 두께 및 요리 방법에 따라 다를 수 있습니다. 평균적으로 중간 크기의 프렌치 프라이(약 4온스 또는 113g)는 약 300~400칼로리를 포함할 수 있습니다. 그러나 감자튀김이 더 크거나 여분의 기름이나 토핑으로 조리된 경우 칼로리 함량이 상당히 높아질 수 있습니다.

감자튀김의 단점:
건강에 해로운 지방이 많음: 프렌치 프라이는 일반적으로 튀기므로 건강에 해로운 트랜스 지방과 포화 지방이 많습니다. 이러한 지방을 과도하게 섭취하면 나쁜 콜레스테롤 수치가 높아지고 심장병 및 기타 건강 문제의 위험이 높아질 수 있습니다.
나트륨 함량이 높음: 감자튀김은 종종 소금으로 간을 하므로 과도한 나트륨 섭취로 이어질 수 있습니다. 높은 나트륨 섭취는 고혈압(고혈압)과 관련이 있으며 심장 질환 및 기타 건강 문제에 기여할 수 있습니다.
낮은 영양가: 감자 자체는 특정 영양소의 좋은 공급원이지만 튀김 과정에서 많은 영양 성분이 제거됩니다. 이로 인해 프렌치 프라이는 빈 칼로리 공급원이 되는 것 외에 영양가가 거의 없습니다.
체중 증가와 관련: 높은 칼로리와 지방 함량으로 인해 프렌치 프라이를 정기적으로 섭취하면 건강한 식단과 활동적인 생활 방식과 균형을 이루지 못하면 체중 증가와 비만으로 이어질 수 있습니다.

감자튀김 해로운점

아크릴아미드 형성: 감자를 고온에서 튀기면 아크릴아미드라는 화합물이 형성될 수 있습니다. 아크릴아미드는 일부 보건 기관에서 잠재적인 발암 물질로 분류되었습니다. 간헐적인 섭취로 인한 위험은 낮지만, 아크릴아미드가 함유된 식품을 자주 섭취하면 시간이 지남에 따라 특정 암의 위험이 증가할 수 있습니다.
소화 문제: 프렌치 프라이의 고지방 함량은 소화 불편을 유발할 수 있으며 위산 역류 및 소화 불량과 같은 상태를 악화시킬 수 있습니다.
혈당 급상승: 프렌치 프라이를 섭취하면 높은 혈당 지수로 인해 혈당 수치가 급격하게 급상승할 수 있습니다. 이것은 당뇨병이나 인슐린 저항성이 있는 개인에게 특히 문제가 될 수 있습니다.
중독 및 과식: 프렌치 프라이에 함유된 소금, 지방 및 탄수화물의 조합은 뇌에서 "즐거움 반응"을 유발하여 잠재적으로 갈망과 과식을 유발할 수 있습니다.
프렌치 프라이를 적당히 즐기고 과일, 채소, 통곡물, 저지방 단백질이 풍부한 식단과 균형을 맞추는 것이 중요합니다. 더 건강한 대안을 위해 최소한의 기름으로 감자를 굽거나 공기에 튀기는 것을 고려하십시오. 이렇게 하면 지방과 칼로리 함량을 크게 줄이면서도 맛있는 간식을 제공할 수 있습니다.